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formaggio

Montebore

C’è ritorno e ritorno sulle tavole degli italiani: quello del Montebore, formaggio-gioiello del Tortonese, ha fatto parecchio rumore.

crutin

Chi arriva nell’Albese, oltre a portarsi a casa uno dei diamanti grigi, da qualche anno acquista anche un particolarissimo formaggio cilindrico, il crutin.

Formaggi monti sicani

Formaggio pecorino, caciocavallo, tuma e ricotta. L’attività pastorizia rappresenta la principale risorsa economica delle ‘Terre della Quisquina’, in provincia di Agrigento.

Toma di Gressoney

È un mondo molto inflazionato quello delle tome: quella di Gressoney è sicuramente tra le tome più diffuse e conosciute, uno dei formaggi più amati d’Italia.

Vezzena

Nessun formaggio del nordest ha il fascino e il passato del Vezzena.

Provolone del Monaco Dop

La storia è di quelle affascinanti. Una delle paste filate più note al mondo, oggi DOP, prodotta esclusivamente da secoli con latte crudo

Mungitura

Se il latte è vita, mungerlo è attingere direttamente ad essa. In Bergamasca è nato persino un ‘Campionato mondiale di Mungitura’

tosone

È un piccolo gioiellino dimenticato, ‘figlioletto’ acerbo del parmigiano , il tosone.

Robiola di Roccaverano

Questa storia assomiglia tanto a quella del villaggio gallico di Asterix, la storia di un formaggio cresciuto sulle pendici di una Langa a 600 metri sul mare che non è più albese ma che diventa astigiana.

maccagno

Si fa presto a dire toma. In Piemonte e Valle d’Aosta, ogni vallata ne rivendica gelosamente una propria, con aromi, gusto e caratteristiche organolettiche...

EDITORIALE

Ilaria Guidantoni

Il Mediterraneo, per la sua caratteristica di essere un mare chiuso, si nutre delle terre che bagna in un rapporto di forte intimità, alimentando una corrispondenza tra le stesse.