Veg&Vegan

Veg&Vegan

Bavarese Vegan

Bavarese salata al sedano su crema di patate e carote, ‘pancetta’ croccante di tempeh e foglie di sedano cristallo (ricetta vegan e gluten-free)

Farina

Biodiversità è una delle parole chiave di un’Expo che ha avuto come tema centrale la sostenibilità, ambientale, sociale ed economica. Applicata ai cereali, base dell’alimentazione umana, la parola biodiversità assume un significato particolare.

Sale Rosa Himalaya

Vediamo più nel dettaglio alcuni tipi di sale che più mi hanno colpito e che utilizzo.

sale

Nelle cucine domestiche e professionali, bar, catering, mense, ecc... il sale è utilizzato tutti i giorni: eppure siamo sicuri di conoscerlo?

Curcuma

In cucina la scelta delle spezie è indice di creatività, se alcuni si accontentano di sale, pepe e poco altro, per altri la soddisfazione...

Sorgo

Avete mai sentito parlare della scopa della nonna fatta di saggina? Ebbene la saggina non è altro che il sorgo, graminacea dimenticata (nelle cucine dei...

Ayurveda

Alcuni anni or sono, quando divenni definitivamente vegetariano, incominciai ad interessarmi alla cucina ayurvedica. Compresi che offriva un’altra prospettiva sia alla mia alimentazione che...

Olio semi Canapa

Da poco si inizia a parlare della canapa sativa come un alimento fortemente salutare e alternativo per la cucina sia domestica che professionale. Originaria dell’Asia,...

Piramide alimentare ambientale

La piramide alimentare è un grafico di semplice lettura che illustra la frequenza con cui dovrebbero essere consumati i diversi alimenti. La prima, ideata...

Anfore Vino

Proporre articoli di cucina medievale è come fare un viaggio nel tempo, entrare in un mondo di sensazioni sconosciute. Non sono uno storico e...

EDITORIALE

Ilaria Guidantoni

Il Mediterraneo, per la sua caratteristica di essere un mare chiuso, si nutre delle terre che bagna in un rapporto di forte intimità, alimentando una corrispondenza tra le stesse.