Autori Articoli diMaurizio Ferrari

Maurizio Ferrari

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Montebore

C’è ritorno e ritorno sulle tavole degli italiani: quello del Montebore, formaggio-gioiello del Tortonese, ha fatto parecchio rumore.

Pecorino romano

Una storia davvero gloriosa quella del Pecorino romano che vanta origini quasi certe quasi oltre duemila anni fa.

crutin

Chi arriva nell’Albese, oltre a portarsi a casa uno dei diamanti grigi, da qualche anno acquista anche un particolarissimo formaggio cilindrico, il crutin.

Toma di Gressoney

È un mondo molto inflazionato quello delle tome: quella di Gressoney è sicuramente tra le tome più diffuse e conosciute, uno dei formaggi più amati d’Italia.

Vezzena

Nessun formaggio del nordest ha il fascino e il passato del Vezzena.

Provolone del Monaco Dop

La storia è di quelle affascinanti. Una delle paste filate più note al mondo, oggi DOP, prodotta esclusivamente da secoli con latte crudo

Mungitura

Se il latte è vita, mungerlo è attingere direttamente ad essa. In Bergamasca è nato persino un ‘Campionato mondiale di Mungitura’

tosone

È un piccolo gioiellino dimenticato, ‘figlioletto’ acerbo del parmigiano , il tosone.

mucche montagna

Yogurt di montagna: una novità degli ultimi anni con un successo crescente, soprattutto nelle grandi città.

Robiola di Roccaverano

Questa storia assomiglia tanto a quella del villaggio gallico di Asterix, la storia di un formaggio cresciuto sulle pendici di una Langa a 600 metri sul mare che non è più albese ma che diventa astigiana.

EDITORIALE

Ilaria Guidantoni

Il Mediterraneo, per la sua caratteristica di essere un mare chiuso, si nutre delle terre che bagna in un rapporto di forte intimità, alimentando una corrispondenza tra le stesse.